关于茄子的若干种吃法

白薇

　　茄子是蔬菜里最具平民色彩的一种。
　　它品相敦厚，价格实惠，如果把个性鲜明的辣椒比作《西游记》里的孙猴子，那茄子就是沙和尚，朴实厚道，不温不火，即使身穿华贵的紫色大氅，内心也是一片清静的洁白。难怪人们对着相机镜头高呼它的名字时，脸上总会绽放出会心的微笑。
　　茄子最家常的吃法是红烧和酱焖。它那海绵体的质地能够兼容并蓄，吸收精华，适合重料浓汁，急火滚油，一上桌便鲜香四溢，美不胜收，虽是一道素菜，却往往抢了鸡鸭鱼肉的风头。
　　最简单的吃法是凉拌。切片上锅，大火蒸透，调好的蒜泥或是剁椒汁兜头一浇，十分钟的速成菜，夏天里最受懒主妇的欢迎。
　　我最难接受的吃法是琉璃茄子。就像薄脆的水晶宫里端坐着个老实局促的庄稼汉，生性厚重的它不接受轻薄的甜媚，两不相干，两不相容，我只做过一次，只尝了一口。
　　最奢华的吃法定是红楼梦里的茄鲞了。且不说炸、煨、腌、炒的过程有多麻烦，单是那些配角：鸡肉脯子、香菌、新笋、蘑菇、五香豆干子、各色干果子、鸡油、香油、糟油等等就足以让人眼花缭乱。侯门一去深似海，茄子这时已不是茄子了，它成了曹雪芹笔下揭示大观园必然衰败命运的一件小小道具。
　　茄子还有许多种吃法，象炸茄盒、蒸瓤茄子、鱼香茄子煲……从树叶绿到秋风黄，这种高产量的果实一直是百姓饭桌上的当家菜。
　　其实小时候最不爱吃的就是茄子了。它和山药、莜面共同构成了童年餐桌上暗淡的颜色。虽然老人们常说：“山药熬茄子，香死老爷子”。可我实在是无法忍受那淡寡的滋味，为了让瘦得像只猴子的我多吃一口，姥姥给那些熬菜时从来舍不得扔掉的茄子把起了个好听的名字叫“鸡大腿”。所以，如果在那些清苦的日子里，如果你在吃饭的时候恰好经过我家，就常常会听到姥姥乐呵呵的大嗓门：“俺孩儿真亲，今天又吃了三根鸡大腿！”
　　会做茄子菜，是因为一个远方的朋友，他的儿子得了一种叫紫癜的麻烦病。坐了很久的车去看他，胖胖的小男孩坐在围着铁栅栏的病床上，医生说多吃茄子有辅助疗效。回家后就四处打听茄子菜的做法，每天晚上用短信发过去，有时也会尝试着做给家人吃。等那个男孩子又可以在足球场上奔跑的时候，我也成了一个做茄子菜的高手了。