泡菜的情结

醉夕阳

    前天在网上，和一个养鱼的朋友聊天，他说现在来他家鱼池钓鱼的城里人，都爱吃他家里的泡菜，相反做的鱼肉菜他们不爱吃。为了满足他们的口味，我买来了好多的映水坛子，专门淹制泡菜。现在我不去上街买菜，都可以从自家坛子里拿出五、六个泡菜来。
    其实我对泡菜也是情有独钟，每歺都少不了一两样泡菜。尤其是朋友的一番话，钩起我对吃泡菜的美好回想，现在回味还是那么悠长。确实我对吃泡菜，还真结下了那么一段情缘。那还是一九八二年，在农村开展社会主义教育运动。我被派到汴河区郭铺大队五小队搞社教工作组。当时生产队里的干部为了平衡各家各户的负担，安排工作组吃派饭，每户安排二天伙食，半年下来，吃了大约三十多户。每到一户，户主总要上街买一斤多肉回来安排生活，好的人家杀只把鸡给工作组吃。更有趣的是每家都把自己最好的泡菜拿出来，让我们品尝开胃，以显示自己的泡菜手艺高低。在我们这里的农村，评价一个主妇是否能干，就是看是否会做一手象样的泡菜。所以她们各显所能，拿出最好的泡菜来：那白生生的嫩姜、绿油油的青菜头、脆嫩嫩的莴笋、翠绿碧透的长豇豆，白里透红的萝卜、晶莹似玉的蒜头，随便拈一样嚼在口中，味道酸咸适中，鲜香爽口，回味悠长。
    在这些泡菜中，我最爱吃的还是我的住户、张嫂做的甜辣洋姜。她把洋姜端出来，你一看就会增加食欲。从颜色上看油光黑亮，黑中又泛出淡淡的黄色，红红的辣椒点缀其上，个个臌胀饱满，一看就知道好吃。如果你再把那个小磨香油淋在上面，你去吃它，那真是甜辣咸脆香五味俱全，好吃极了。在其她户里吃到的洋姜，和张嫂的比起来，总感觉没有张嫂的好吃。所以平常闲着无事，总要到张嫂的厨房去拈上一、二块放到嘴里尝尝。
    一次张嫂空闲的时候，我问张嫂：“你的洋姜为什么比别人做的好吃？”张嫂说：“泡菜看似简单，其实还有一定的技术和秘笈的。就拿淹洋姜来说，有一些决巧的。洋姜挖回来后，不要放在太阳下爆晒，一定要放在阴凉处风干；再是洗干净揉搓好，一定要揉出它的甜味来；最关键的一点是不用冷水，一定要用茶叶煮出的水来拌洋姜，放多少水来揉，那就看自己的经验啰。再就是放盐和辣椒，那也是技术活，放多放少全凭自己掌握，辣椒放多了辣出头，辣椒放少了容易发酸。”张嫂的一席话，说出了淹洋姜的秘笈，难怪张嫂淹的洋姜比别人的好吃。
    在郭铺蹲点的半年，吃百家饭，确实饱了我的口福，吃遍了我们这里的所有泡菜。也就是在那半年的时间里，本来瘦小的我，竟然长胖了十多斤。也是在那段时光里，我与吃泡菜结下了不解的情缘。也许就从那时开始，爱上了吃泡菜，现在不管哪歺哪顿，都少不了泡菜，我喜欢泡菜的味道，我喜欢泡菜的酸甜！